Rindfleisch kochen: Das Fleisch mit Suppengrün in kaltem Wasser aufsetzen und etwa 90 Minuten köcheln lassen. Dabei den Schaum abschöpfen. So entsteht eine klare, aromatische Brühe.

Gemüse & Kartoffeln vorbereiten: Karotten, Sellerie und Kartoffeln würfeln. In der Brühe 15 Minuten garen, bis alles weich ist. Das Fleisch in Stücke schneiden und wieder hinzufügen.

Spätzle & Zwiebeln zubereiten: Spätzle separat kochen. Zwiebeln in Butter goldbraun braten, bis sie herrlich duften.

Alles vereinen: Fleisch, Gemüse, Spätzle und Brühe in einem großen Topf mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Mit den geschmelzten Zwiebeln garnieren und sofort servieren.