Das Wurzelgemüse putzen und in Scheiben oder Stifte schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Das Fleisch in Würfel schneiden.

Das Öl in einer großen Kasserolle erhitzen, den Zucker einrühren und die Zwiebeln langsam goldbraun anschwitzen.

Das Fleisch zugeben und rundum kräftig anbraten. Anschließend den Knoblauch kurz mitrösten.

Mit dem Rotwein ablöschen und die Flüssigkeit auf etwa die Hälfte einkochen lassen.

Den Rindsfonds angießen, zudecken und das Fleisch bei niedriger Hitze etwa 50 Minuten schmoren.

Nach der halben Garzeit das vorbereitete Gemüse sowie Majoran und Thymian einrühren.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Wunsch Sauerrahm und Stärke für eine leichte Bindung einarbeiten.

Heiß mit Salzerdäpfeln, Kartoffelpüree oder Knödeln servieren.