Heize den Ofen auf etwa 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine Spring- oder rechteckige Form ein und lege sie ggf. mit Backpapier aus.

Schlage Butter und Zucker cremig, bis eine helle, luftig-leichte Masse entsteht. Füge nacheinander die Eier hinzu, je einzeln, und rühre sie gut unter.

Vermische in einer separaten Schüssel Mehl mit Natron und Kakao. Hebe diese trockenen Zutaten behutsam unter die Buttermischung. Anschließend rührst du die saure Sahne unter, um eine geschmeidige Teigstruktur zu erhalten.

Gib den Teig in die Form und streiche die Oberfläche glatt. Backe den Kuchen etwa 35–40 Minuten, bis er innen gar ist (Stäbchenprobe!). Hole ihn heraus und lasse ihn vollständig auskühlen.

Während der Kuchen ruht, schlägst du die Eiweiße mit dem Staubzucker steif, bis sie feste Spitzen bilden. Erhitze das Kokosfett, bis es flüssig ist, und rühre es – noch warm – zügig unter den Eischnee. Füge gemahlenen Kaffee hinzu und verteile diese Masse sofort auf der Kuchenoberfläche.

Stelle den Kuchen kalt, bis die Belagsschicht fest ist (mindestens einige Stunden, besser über Nacht). Dann erst anschneiden – so bleibt die Struktur erhalten und die Schichten klar getrennt.