Kartoffeln vorbereiten: Kartoffeln schälen, in Salzwasser kochen, bis sie weich sind. Anschließend in Scheiben schneiden und beiseite stellen.

Eier kochen: Eier in kochendem Wasser für 7-8 Minuten garen, dann abschrecken und pellen.

Senfsoße zubereiten: Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren und mit Milch ablöschen. Unter Rühren köcheln lassen, bis die Soße eindickt. Senf hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kartoffeln in die Soße geben: Die geschnittenen Kartoffeln in die Soße legen und kurz darin erwärmen, damit sie den Geschmack aufnehmen.

Servieren: Eier halbieren und zusammen mit den Kartoffeln in der Soße servieren. Sofort genießen!